Caratteristiche delle varietà coltivate
La Roggianella
La “Roggionella” è una varietà rustica, particolarmente resistente agli attacchi dei comuni parassiti degli ulivi; le olive vengono raccolte per il consumo da tavola a Novembre, e a Dicembre inoltrato. In passato, fu abbandonata per varietà più produttive provenienti da altre regioni. Tuttavia, è, oggi, un prodotto destinato alla realizzazione di un olio extravergine d’oliva molto pregiato, dal profilo sensoriale caratteristico di Fruttato di oliva verde ,di media intensità, con sensazioni leggere di mandorla, erba fresca e carciofo. Sensazioni gustative equilibrate, con amaro e piccante di media intensità che si abbina magnificamente con il pesce.
La Carolea
La “Carolea” tipica, é la più antica del meridione, le cui rese sono generose grazie alla grandezza dei frutti. La fioritura risulta molto precoce e quantitativamente alta. Al contrario matura tardi ed a scalare, con la raccolta che generalmente avviene a novembre.La pianta della Carolea ha nell’adattamento climatico, una delle sue principali caratteristiche, resiste bene sia a temperature rigide che alla siccità ed alle temperature elevate.
L’olio ricavato dalla spremitura delle olive Coarolea si contraddistingue per la sua bassa percentuale di acidità, dal colore giallo con riflessi verdi, dal gusto delicato e armonico.
La Nociara
La raccolta di questa cultivar è medio-tardiva, (seconda e terza decade di novembre). L’olio ricavato dalla spremitura di questa varietà è caratterizzato da una fragranza che evoca il pomodoro verde, al gusto rilascia leggere note amare e piacevoli punte piccanti.
La Coratina
L’ulivo coratino è una varietà molto resistente ed è particolarmente indicata nelle coltivazioni biolo-giche senza uso di sostanze chimiche. L’oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle diverse cultivar e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. Al momento della maturazione, passa da un colore tendente al giallo ad uno nero-violaceo ed è sensibile al freddo (a differenza della pianta, che invece è resistente). L’olio extra vergine da cultivar coratina è richiestissimo, ha un sentore fruttato, piccante e amaro. Sono qualità che ne determinano l’eccellenza a livello gustativo, organolettico e salutare. L’olio extra vergine da oliva coratina è ricercato e apprezzato in quanto è ricco di polifenoli e presenta naturalmente valori bassi di perossidi e molto bassi di acidità (sotto lo 0,2%), il che significa che conserva al massimo tutte le qualità organolettiche di un ottimo olio extra vergine, facendone un alimento salutistico. Il sapore molto intenso e fruttato ha una nota di amaro per l’alta concentrazione di oleuropeina ed risulta piccante (il classico “pizzico in gola”) per la presenza di un’alta concentrazione di polifenoli.La presenza di polifenoli e i livelli di perossidi e acidità sono caratteristiche organolettiche che determinano in modo oggettivo la qualità di un olio extra vergine d’oliva e che lo rendono un olio eccelente. Mai confondere l’acidità con il “piccante”, infatti, l’amaro e il piccante sono conferiti dalla presenza di POLIFENOLI, che svolgono nel nostro organismo, importanti proprietà nutraceutiche, come un’azione antiossidante, antiallergica, antivirale e antinfiammatoria. I polifenoli inoltre contribuiscono in modo rilevante alla stabilità degli oli di oliva vergini, in termini di resistenza sia all’autossidazione che alla termossidazione.
